پرورش قارچ خوراکی

در این فصل روش‌های مدرن و پیشرفته کمپوست‌سازی تشریح خواهد شد. دو هدف عمده کمپوست‌سازی عبارتند از ایجاد بستر انتخابی و یکسان. محیط زیست هنگام کمپوست‌سازی در فضای باز تا حدی بوسیله بوی سولفور و بخار آمونیاک تحت تاثیر قرار خواهد گرفت. در ایالات متحده آمریکا تعدادی از واحدهای تولید کمپوست به دلیل داشتن بوی زیاد و ایجاد مشکلات عدیده توسط واحدهای قانونی پلمپ شده‌اند. امروزه نیز این گونه مشخص شده است که با استفاده از تونل‌ها می‌توان کمپوست بهتر و مرغوبتری تولید نمود. 1-11- کمپوست انتخابی (Selective compost) کمپوست انتخابی یک بستر مغذی است که بطور مشخص برای میسیلیوم‌های...

ادامه خواندن ←

مراحل تولید و ایجاد ته‌سنجاقی مرحله 1- آماده‌سازي بعد از پوشاندن بسترها، براي ايجاد رشد يكنواخت و يكدست ميسليوم‌ها در سطح خاک پوششي و بعد از رشد كامل ميسليوم‌ها در ميكروكليماي اطراف خاک پوششي و اتاق رشد بايد موارد زير را به دقت اعمال کرد: 1- حفظ رطوبت مطلوب خاكپوش. 2- تخلخل و زبري مناسب خاكپوش. 3- ميزان رطوبت نسبي اتاق رشد در حد لازم (95%) باشد. 4- تاريكي كامل محيط كشت. در طي توسعه میسلیوم در خاک پوششي بايد شرايط مناسب براي تحريك و توليد ته‌سنجاقي، مهيا کرد. رفته‌رفته مقدار رطوبت را به حد مطلوب رسانده و ميكروكليماي بستر...

ادامه خواندن ←

به تغيير حالت رويشي ميسليوم‌ها و ورود به مرحله زايشي يا توليد سلول‌هاي پريمورديومي اصطلاحاً مرحله تولید ته‌سنجاقی [1] يا بار‌دهي مي‌گويند. پريمورديوم‌ها يا ته‌سنجاقي‌ها در واقع همان گره‌هاي ميسليومي مي‌باشند كه در ادامه تبديل به قارچ‌هاي كوچك مي‌شوند. شرايط محيطي (دما، رطوبت، نور) لازم براي تولید ته‌سنجاقی، كاملاً با شرايط محيطي مرحله رويش ميسليوم‌ها، متفاوت است كه هر توليدكننده با شناخت اين عوامل، قادر خواهد بود فرآيند توليد ته‌سنجاقي‌ها را كنترل کند. تشكيل سلول‌هاي پريمورديوم عمدتاً تحت تأثير تغييرات آب و هوائي فصول مختلف سال مي‌باشد. بطوري كه در مناطق معتدل، اكثر قارچ‌ها طي فصل مرطوب و خنك پایيز ميوه...

ادامه خواندن ←

رطوبت خاک پوششی و رشد و ظهور ميسليوم‌ها رطوبت درون خاک پوششي، تأثير مستقيمي بر وسعت و مقدار انشعابات ميسليوم‌هاي قارچ دارد. خصوصيات ذيل، معرف ميزان رطوبت بوده و مي‌توان از آنها بعنوان راهنمايي براي آبياري مناسب استفاده کرد. 1- رطوبت مطلوب خاک پوششي: ميسليوم‌هاي قارچ در خاک پوششي مرطوب، از پنجه‌زني مناسب و در نتيجه فعاليت مطلوب برخوردار مي‌باشند. شبكه ميسليومي مزبور با جذب آب، CO2 و اكسيژن از اطراف خاک پوششي رشد و نمو مي‌يابد. اين گونه رشد ميسليوم‌ها را مي‌توان از طريق ايجاد رشته‌هاي ريشه‌اي سفيد رنگ ضخيم كه بعداً به رشته‌هاي كوچكتر و مويرگ‌هاي ظريف‌تر تقسيم...

ادامه خواندن ←

فرمول خاک پوششی براي آماده‌سازی خاک پوششی اجزاي آن را جمع‌آوری و به صورت مرطوب يا نيمه مرطوب با هم مخلوط كنيد. بايد مواد آهكي را بطور يكنواخت در تمام خاک پوششي پخش کرد. تا در نهايت تركيبي یکنواخت بدست آيد و عمل خنثي‌سازي بطور كاملاً يكنواخت صورت پذيرد. بعد ازاين كه مواد و تركيبات خاک پوششی را به حد كافي مخلوط و زير و رو كرديد، بايد به آرامي و به طور يكنواخت مقداري آب به آن اضافه نمایيد تا رطوبت آن به حدود 90% برسد. براي تهيه خاک پوششي با رطوبت مناسب، روش ساده‌اي به شرح زير وجود دارد. ابتدا...

ادامه خواندن ←

روش تولید خاک پوششی برای درك بهتر نحوه كاركرد و تأثيرگذاري خاک پوششی بايد به شناختي كامل از اجزای خاك و خصوصيات ساختماني و بافتي آنها دست يافت. در صورت تلفيق درست و مناسب ذرات خاك با هم، به خاکی پوششی با ظرفيت نگهداری مناسب آب و تخلخل مطلوب دست خواهيم يافت. روش تولید خاک پوششی اهمیت زیادی در موفقیت پرورش قارچ خوراکی دارد. 1- شن: ذرات درشت (mm 5/0-2) با منافذ هوائي بزرگ بينابين و تهويه بالا. آب كمي در خود نگهداشته و سريع آن را از دست مي‌دهد. 2- رس: ذرات ريز و به هم چسبيده داراي منافذ هوايي...

ادامه خواندن ←

درب سالن پرورش قارچ خوراکی در تونل‌های فاز ІІ و ІІІ فقط یک درب در قسمت ورودی نصب می‌شود که پر کردن و خالی کردن مواد بستر (کمپوست) از طریق همین درب صورت می‌گیرد و در مواردی نیز دو درب منظور می‌گردد که از یک درب مواد اولیه وارد شده و مواد فرآوری شده از درب دیگر خارج می‌گردد. در تونل‌های دارای یک درب سطح کف کمتری مورد نیاز است زیرا در این حالت فقط نیاز به ایجاد یک راهرو وجود دارد. در این حالت واحدهای کنترل‌کننده شرایط محیطی معمولاً پشت دیوار عقبی و در داخل یک راهرو نصب می‌شوند. درب سالن...

ادامه خواندن ←

تونل‌های فاز ІІ / ІІІ کمپوست قارچ خوراکی در واقع بصورت راکتورهای زیستی هستند که در داخل آنها می‌توان کمپوست مورد نظر را با اسپان تحت شرایط محیطی مطلوب مخلوط کرد تا میزان رشد مناسب میسیلیوم‌ها حاصل گردد زیرا ریسه‌دوانی مناسب تا حد زیادی سبب رشد بهتر و تولید و بازده بیشتر قارچ می‌گردد. شکل- طرح تونل‌های فاز ІІ / ІІІ. سالن تخلیه در سمت چپ قرار دارد و سالن پر کردن و ریسه‌دوانی در سمت راست قرار دارند. این تونلها دارای یک مجرای دودکش (اگزوز) مرکزی هستند و واحدهای تولید هوا (تهویه) نیز در قسمت بالای تونل‌ها واقع شده‌اند. [caption...

ادامه خواندن ←

تولید کمپوست قارچ خوراکی بطور کامل در فضای سربسته اصطلاح کاملاً سربسته به این معنی است که ترکیب، مخلوط کردن و انتقال کمپوست بطور کامل در داخل فضای سر بسته صورت می‌گیرد. با انجام کامل فرایند کمپوست‌سازی در داخل هر چند که میزان کار کارگری کاهش می‌یابد اما میزان مراقبت و دقت باید افزایش یابد. گرمای زیادی در هنگام خالی کردن تونل ایجاد می‌شود که با ورود هوای گرم به داخل سالن سرد، مه ایجاد می‌شود و وجود این مه سبب کاهش زیاد قدرت بینایی می‌شود. همچنین بخار آب و آمونیاک از کمپوست متصاعد می‌گردد که تا حدی برای انواع ماشین‌ها...

ادامه خواندن ←

تونل‌ها و سالن‌های پیشرفته پرورش قارچ هدف اصلی از تولید کمپوست برای رشد و تولید قارچ دکمه‌ای Agaricus ایجاد بستری یکنواخت و انتخابی (selective) می‌باشد. تولید و آماده‌سازی این کمپوست در سالن‎های مدرن و پیشرفته قارچ در خارج از سالن انجام می‌گیرد. فرایند ساخت و تولید کمپوست به سه مرحله یا فاز قبل از وارد کردن آنها در سالن پرورش و مورد استفاده قرار دادن آنها تقسیم می‌شود. در این فصل روشهای متداول برای آماده‌سازی و تولید کمپوست و نیز امکانات مدرن و پیشرفته مورد استفاده برای این کار توضیح داده خواهد شد. تنوع سالن‌های مدرن و پیشرفته تولید و...

ادامه خواندن ←

سيستم گرمایش سالن‌های كشت را مي‌توان هم با سيستم‌‌هاي حرارتي خشك مثل شوفاژ آب گرم يا بخاري‌هاي الكتريكي و هم با سامانه‌هاي حرارتي كه با بخار آب كار مي‌كنند (مثل انواع هواساز‌های صنعتي كه مجهز به ثبات گرمایی بوده و هوای گرم و مرطوب را به سالن مي‌دهند) گرم کرد. عيب سيستم‌‌هاي حرارتي خشك اين است كه با افزايش حرارت، هوای اتاق كشت را خشك كرده، افت محصول يا اتلاف كامل آن را باعث مي‌شوند. در هر صورت استفاده از بخار آب در سيستم‌‌های هواساز از اين نظر كه مي‌تواند دو عامل حرارت و رطوبت را در حد مطبوعي با...

ادامه خواندن ←

هوادهی در پرورش قارچ فیلترهای تصفيه هوا قسمت مهم سيستم تهويه، صافی هوای آن است. كه نقش مهمی در سلامتی قارچ‌‌ها ايفاء مي‌نمايد. وظيفه اصلي اين گونه صافي‌ها، تصفيه ذرات گرد و غبار جوي، دود، سيليكا، دوده و مواد پوسيده گياهي و جانوري، هاگ قارچ‌هاي بيماري‌زا و انگل، باكتري‌ها و گرده گياهان مضر مي‌باشد. علاوه بر اين، يكسري هاگ‌ها و ميكروارگانيسم‌هاي مخرب داخل اتاق كشت وجود دارند كه قادرند با جريان هوا درون اتاق پخش شوند لذا بهتر است که هواي در گردش سالن را نيز تصفيه کرد. معمولاً توليدكنندگان قارچ دکمه‌اي از فيلترهاي خشك با سطح تماس بالا كه به صورت چين‌دار...

ادامه خواندن ←

كنترل عوامل محيطی در پرورش قارچ شرايط اتاق كشت بايد به گونه‌اي باشد كه در يك دامنه دمایي مطلوب، رطوبت در حد بالایي ثابت شود و اين امر تنها با ايزوله كردن مناسب اتاق و كنترل مناسب عوامل محيطي (دما، رطوبت و تهويه مطبوع هوا) محقق مي‌شود. هواي تازه را مي‌توان با روش بسيار ساده از طريق دريچه‌هاي قابل تنظيم كه در طول سقف راهروي اصلي نصب مي‌شوند، وارد مکان پرورش کرد. گرما و رطوبت مورد نياز را مي‌توان به ترتيب از طريق لوله‌هاي آب داغ (شوفاژ) و بخار آب كه در امتداد ديوارهاي جانبي و به ارتفاع 30 سانتي‌متري از كف...

ادامه خواندن ←