تونلهای فاز ІІ / ІІІ کمپوست قارچ خوراکی در واقع بصورت راکتورهای زیستی هستند که در داخل آنها میتوان کمپوست مورد نظر را با اسپان تحت شرایط محیطی مطلوب مخلوط کرد تا میزان رشد مناسب میسیلیومها حاصل گردد زیرا ریسهدوانی مناسب تا حد زیادی سبب رشد بهتر و تولید و بازده بیشتر قارچ میگردد. شکل- طرح تونلهای فاز ІІ / ІІІ. سالن تخلیه در سمت چپ قرار دارد و سالن پر کردن و ریسهدوانی در سمت راست قرار دارند. این تونلها دارای یک مجرای دودکش (اگزوز) مرکزی هستند و واحدهای تولید هوا (تهویه) نیز در قسمت بالای تونلها واقع شدهاند. [caption...